Queso suizo un poco más suave que el Gruyères, el Tête de Moine se come en forma de rosetas…
Queso suizo un poco más suave que el Gruyères, el Tête de Moine se come en forma de rosetas…
¿Cómo es el queso Tête de moine?
La cabeza del monje tiene la forma de un cilindro pequeño y resistente. Su textura es bastante firme, sin llegar a convertirlo en un "queso duro". Se necesitan unos 10 litros de leche cruda de vaca para hacer un queso de unos 850g.
¿Quién inventó la cabeza de monje?
Se dice que el queso Tête de moine fue creado por los monjes de la abadía de Bellelay en el siglo XII. Su producción se limitaba antiguamente al invierno, época en la que el volumen de leche no era suficiente para hacer grandes Gruyeres.
¿Dónde se hace la Tête de Moine?
Elaborado en el Jura bernés, en el noreste de Suiza, el queso Tête de Moine era un producto relativamente confidencial hasta la invención del rebozuelo a principios de la década de 1980. Este pequeño instrumento que se fija al queso descascarillado permite dibujar flores, rollos, rosetas...
La Tête de Moine quizás debe su nombre a una ocurrencia de Napoleón, cuando conquistó Suiza: el queso destapado le hizo pensar en la tonsura de un monje...
