Formaggio svizzero un po' più morbido del Gruyères, il Tête de Moine si mangia sotto forma di rosette...
Formaggio svizzero un po' più morbido del Gruyères, il Tête de Moine si mangia sotto forma di rosette...
Che aspetto ha il formaggio Tête de moine?
La testa del monaco ha la forma di un piccolo e robusto cilindro. La sua pasta è abbastanza soda, senza arrivare a farne un "formaggio a pasta dura". Occorrono circa 10 litri di latte vaccino crudo per fare un formaggio di circa 850 g.
Chi ha inventato la testa di monaco?
Si dice che il formaggio Tête de moine sia stato creato dai monaci dell'abbazia di Bellelay nel XII secolo. La sua produzione era un tempo limitata all'inverno, periodo in cui il volume del latte non era sufficiente per fare grandi Gruyères.
Dove viene prodotta la Tête de Moine?
Prodotto nel Giura bernese, nella Svizzera nord-orientale, il formaggio Tête de Moine era un prodotto relativamente riservato fino all'invenzione dei finferli all'inizio degli anni '80. Questo piccolo strumento che si fissa sul formaggio decapato permette di disegnare fiori, rotoli, rosette...
La Tête de Moine deve forse il suo nome ad una battuta di Napoleone, quando conquistò la Svizzera: il formaggio decappato gli faceva pensare alla tonsura di un monaco...
