tom o tom?

40781 Vistas 28/07/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 No es fácil saber escribir el nombre de este queso serrano. El equipo Very Gourmand te ayuda a entender para que no vuelvas a cometer el error. 

  Tomme de Saboya
 En  Saboya, en particular, tomme es el nombre genérico que designa los quesos en forma de disco. 

 El más conocido, el Tomme de Savoie tiene su nombre sujeto a las condiciones establecidas en las especificaciones de la etiqueta oficial de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea desde 1996. 

 La gran mayoría de los tommes alpinos se escriben con dos “m” (Tomme des Allues, Tomme boudane, Tomme de Courchevel, Tomme au fennel, Tomme au marc, Tomme d'Annecy, Tomme blanche) pero una excepción genera confusión: el volumen Bauges . 

  Tomé des Bauges
 La ortografía del volumen de Bauges sería simplemente un deseo de diferenciación por parte de sus productores. En 1972, los productores de este queso crearon una SICA (Société d'Intérêt Collectif Agricole) y registraron la marca "Tome des Bauges" para diferenciarse de los tommes producidos en toda Saboya. Más tarde, en 1986, se creó un Sindicato Interprofesional del Tome des Bauges para hacer del tomo el producto estrella del macizo, resultando finalmente en un AOC en 2002 y luego en un AOP en 2007. El tome des Bauges AOP es así el único queso de gran notoriedad por haber elegido el campamento de la única M! 

  volumen
 Entre las otras excepciones, menos conocidas, también señalamos: 

 - el volumen de Brig
 - el volumen de Vésubie
 - el tomo de nieve La Mémée
 - el volumen de Arles 

 En resumen, los Tommes de Savoie utilizan principalmente dos "m" con la excepción de Tomme des Bauges que quería mantener solo una "m" para diferenciarse.