Depuis le 10 septembre, retour du Mont d’Or sur toutes les tables !
La pâte onctueuse et savoureuse est le fruit du travail des producteurs de lait, des fromagers et affineurs, des sangliers et des fabricants de boites en épicéa. Si la Franche-Comté est le pays du fromage, le Haut-Doubs est celui du Mont d’Or.
Le Mont d’Or a obtenu son AOC en 1981, puis son AOP en 1996.
32 millions de litres de lait sont collectés auprès de 400 producteurs tous situés dans 95 communes du Haut-Doubs au-delà de 700 m d’altitude.
Un cahier des charges très strict pour ce fromage à la croûte veloutée et légèrement plissée qui nécessite 7 litres de lait pour un kilo de fromage.
6 000 tonnes de Mont d’Or sont produites par une dizaine d’entreprises du Haut-Doubs.
Toutes les saveurs vont s’exprimer au terme de 21 jours d’affinage, partageant les arômes d’épicéa de la sangle qui entoure le fromage.
La pâte molle va ensuite se loger dans une boîte également en épicéa, à peine plus petite que le fromage.
C’est ainsi que le Mont d’Or va prendre sa forme évoquant le relief des montagnes du jura.
