Dal 10 settembre, ritorno del Mont d'Or su tutte le tavole!
La pasta cremosa e gustosa è il risultato del lavoro di produttori di latte, casari e affinatori, cinghiali e fabbricanti di cassette di abete. Se la Franca Contea è il paese del formaggio, l'Haut-Doubs è quello del Mont d'Or.
Mont d'Or ha ottenuto il suo AOC nel 1981, poi il suo AOP nel 1996.
32 milioni di litri di latte vengono raccolti da 400 produttori tutti situati in 95 comuni dell'Haut-Doubs sopra i 700 m di altitudine.
Un disciplinare molto rigido per questo formaggio dalla crosta vellutata e leggermente rugosa che richiede 7 litri di latte per un chilogrammo di formaggio.
6.000 tonnellate di Mont d'Or sono prodotte da una dozzina di aziende dell'Haut-Doubs.
Tutti i sapori si esprimeranno dopo 21 giorni di stagionatura, condividendo gli aromi di abete rosso della cinghia che avvolge il formaggio.
La morbida pasta sarà poi alloggiata in una cassetta anch'essa di abete rosso, poco più piccola del formaggio.
È così che il Mont d'Or prenderà la sua forma evocando il rilievo delle montagne del Giura.
