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Les pires plats d’autrefois !

visibility50459 Vues comment0 commentaires person Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog des Gourmands
Les pires plats d’autrefois !
Hamburgers, pizzas, nuggets, frites… Vous pensez que la malbouffe est actuellement omniprésente dans nos assiettes et qu’en matière de gastronomie, c’était mieux avant ?
Pas forcément.
Et oui, bon nombre de plats d’autrefois ne sont pas vraiment alléchants.
Découvrez lesquels :
1️⃣ Les tripes à la mode de Caen
Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre parties de l'estomac d'un ruminant. L’origine de la recette remonte au Moyen-Âge, période pendant laquelle Guillaume le Conquérant s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes. Miam…
2️⃣ Le melsat
En occitan, melsa signifie la rate du porc qui aurait donné son nom au melsat, une recette à base d'abats de porc. C'est une recette ancienne que Prosper Montagné décrivait comme un gros boudin rempli de pain, œuf et chair à saucisse. Tout un programme.
3️⃣ Les pieds paquets
Ce mets est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La légende de ce plat laisse entendre que son origine remonte à la création de Marseille il y a 2 600 ans.
4️⃣ La sanguette
La sanguette est une préparation culinaire de l'Occitanie, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l'abattage de la volaille ou de l'agneau par une saignée. Un plat ancestral très proche du boudin.
5️⃣ La musculine
La musculine est une confiserie fabriquée exclusivement par l'Abbaye Notre-Dame-des-Dombes et créée en 1867 par le Professeur Fuster de la Faculté de Montpellier et par le Docteur Guichon. Elle est composée de viande de bœuf, de confiture et de miel.
6️⃣ Les tripoux
Les tripous sont préparés avec de la tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une pansette de mouton (souvent de l'agneau) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle. Un plat d’autrefois qui ne met pas vraiment l’eau à la bouche.
7️⃣ Le « rôti sans pareil »
Dans son « almanach gourmand », référence des gourmets publiée en 1807, Grimod de la Reynière livre la recette du « rôti sans pareil ». Le plat gargantuesque est composé de 17 oiseaux imbriqués les uns dans les autres comme des poupées russes. Rien que ça…
8️⃣ Le cockentrice
Cet étrange plat moyenâgeux résulte de la fusion du haut d’un cochon et du bas d’une dinde ou d'un chapon (coq castré). Certains pensent que ce mets très bizarre aurait vu le jour en Angleterre, sous la dynastie des Tudor.
9️⃣ La tête de veau
La tête de veau est un plat hautement traditionnel qui a pour origine la Révolution française. A noter que de nombreuses confréries et clubs de la tête de veau sont présents dans différentes villes, chacune se réclamant de la vraie tradition du plat.
? Pied de porc à la Sainte-Menehould
Le pied de porc à la Sainte-Menehould est une spécialité gastronomique de la ville de Sainte-Menehould. Les pieds de porc sont bouillis longtemps puis panés, ce qui permet aux pieds entiers d'être dégustés, y compris les os qui fondent dans la bouche. Ce mets existait déjà au temps de Charles VII, à qui l'on servit le plat lorsqu'il visita la ville en 1435.
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