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Pâté croûte ou pâté en croûte ?

visibility93151 Vues comment0 commentaires person Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog des Gourmands
Pâté croûte ou pâté en croûte ?
Pâté croûte à Lyon, pâté en croûte à Paris : au rayon traiteur, le débat fait rage.
Peut-on laisser libre cours à notre préférence ou y a-t-il une règle établie pour enfin savoir ce qu’il faut dire sur cette charcuterie croûtée qui fait partie de la pâtisserie salée ?
On s’écharpait déjà pour savoir s’il fallait dire pain au chocolat ou chocolatine. Comme ça ne nous suffisait pas, un autre débat a vu le jour. Celui du pâté (en) croûte. Que faut-il dire et, surtout, pourquoi choisir une appellation plutôt qu’une autre ?
Comme il n'y a pas une recette de pâté-croûte mais plusieurs, il y a aussi plusieurs noms. Pour la majorité des français, ce sera "une tranche de pâté-en-croûte, s'il vous plaît".
Mais les avis ne sont pas unanimes. Pour les Lyonnais et les Rémois, ça ne fait aucun doute : c’est pâté-croûte ou rien.
Dans cette région de la France, quelques irréductibles gaulois utilisent encore avec affront et une pointe de provocation l’expression de "pâté-croûte".
On a bien envie de vous dire que la majorité l'emporte et que pâté en croûte sort victorieux de ce duel, mais en réalité... il n'y a pas de quoi débattre.
Ces préparations que certains nomment « pâté en croûte » sont en réalité des pâtés froids. D’ailleurs « patế en croûte » est un pléonasme, quand il est voulu (mais pourquoi, au fond ?), et une périssologie, donc une erreur, quand il est involontaire, qu’on n’y a pas pensé, qu’on agit mécaniquement, sans réflexion.
A l’origine, le “pâté” désignait la pâte et non la farce. Puis, dès le 16ème siècle, le pâté est une charcuterie enveloppée dans une croûte. Croûte qui faisait office de moule et permettait de conserver la farce, mais elle était bien trop épaisse pour être mangée.
Quel gâchis, nous direz-vous ! Mais la n’est pas la question. En théorie, on devrait donc parler de pâté pour cette charcuterie entourée de pâte.
C’est d’ailleurs ce que l’on fait dans beaucoup de régions pour parler de la spécialité locale. Sont pointés du doigt les dénommés pâté Lorrain, pâté de Chartres, pâté bourbonnais et on en passe.
Finalement, est-ce que le principal ce ne serait pas de se régaler, quel que soit le nom que l’on donne à la préparation ?
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