Pourquoi on ne trouve pas du Mont d’Or toute l’année ?
Reconnaissable à sa boîte en bois d’épicéa, le vacherin (fromage des vachers) se déguste aussi bien chaud que froid. Et oui, contrairement a ce que l’on pourrait penser, le Mont d’Or peut se manger à température ambiante. Il faut simplement le sortir d’un réfrigérateur, une bonne demie-heure avant.
Rare fromage à ne pas être disponible toute l’année, il est commercialisé entre le 10 septembre et le 10 mai seulement.
Où est fabriqué le Mont d’Or ?
Comme la mozzarella italienne, le Mont d’Or est un fromage doté de l’appellation origine protégée (AOP) depuis 1996. Mais sa recette est reconnue depuis 1981, puisqu’il disposait de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) avant cela.
Originaire du Haut-Doubs, en plein cœur du Jura, sa production reste très limitée puisque seul le lait de deux races de vaches est utilisé pour le fabriquer : la Montbéliarde et la Simmental. Toutes deux ont une particularité. Elles doivent disposer d’un hectare d’herbe chacune, et ce, à 700m d'altitude minimum et sont traites deux fois par jour à heures régulières.
C’est sans doute ce qui explique le goût aussi riche du fromage.
Mais si le lait est sélectionné avec soin, le nombre de producteurs est également élitiste. En France, seuls 400 producteurs laitiers peuvent sont référencés pour faire du Mont d'Or. Malgré cela, ce sont plus de 6000 tonnes de fromage qui se vendent chaque année, soit 9 millions de boîte.
Crémeux et savoureux, le Mont d'Or est apprécié pour ses notes de fruits d'automne et de champignons. S'il s'allie à merveille avec des pommes de terre, il existe une multitude de recettes irrésistiblement gourmandes pour cuisiner ce fromage franc-comtois.
De quoi passer une saison hivernale à se régaler !
