¿Por qué no podemos encontrar el Mont d'Or todo el año?
Reconocible por su caja de madera de abeto, el Vacherin (queso de vaca) se puede comer tanto frío como caliente. Y sí, al contrario de lo que se pueda pensar, Mont d'Or se puede comer a temperatura ambiente. Solo tienes que sacarlo de un nevera, una buena media hora antes.
Un queso raro que no está disponible todo el año, se comercializa únicamente entre el 10 de septiembre y el 10 de mayo.
¿Dónde se fabrica el Mont d'Or?
Al igual que la mozzarella italiana, Mont d'Or es un queso con denominación de origen protegida (DOP) desde 1996. Pero su receta está reconocida desde 1981, ya que antes tenía la denominación de origen controlada (DOC).
Originario de Haut-Doubs, en el corazón del Jura, su producción sigue siendo muy limitada ya que para su elaboración sólo se utiliza la leche de dos razas de vacas: la Montbéliarde y la Simmental. Ambos tienen una característica especial. Deben tener una hectárea de pasto cada uno, a una altura mínima de 700m y se ordeñan dos veces al día en horarios regulares.
Esto es probablemente lo que explica el rico sabor del queso.
Pero si se selecciona cuidadosamente la leche, el número de productores también es elitista. En Francia, solo 400 productores de lácteos pueden ser referenciados para hacer Mont d'Or. A pesar de esto, cada año se venden más de 6.000 toneladas de queso, o 9 millones de cajas.
Cremoso y sabroso, Mont d'Or es apreciado por sus notas de frutas otoñales y setas. Si va de maravilla con las patatas, hay multitud de recetas irresistiblemente gourmet para cocinar este queso del Franco Condado.
¡Qué gran manera de pasar una temporada de invierno!
