Xarope de glucose seco em pó - 1kg

Melhora a estabilidade de produtos expandidos. A glicose desidratada, como substituto peso a peso, proporciona menos doçura, preservando as características físicas do produto.

Pode ser incorporado em sorvetes ou misturas para sorvetes, como substituto parcial do açúcar.

O xarope de glicose DE 36-40 é ideal para fazer geleias, recheios de biscoitos, confeitos, frutas cristalizadas, fondants, toppings ou refrigerantes sem álcool.

Também pode ser usado para conservar ganaches.

O DE indica a capacidade de retenção de água de um xarope de glicose. Quanto maior o DE, mais umidade o xarope retém.

O xarope de glicose de baixo DE (em torno de 30-40) é bastante pastoso, enquanto o xarope de glicose de alto DE é mais ralo.

E isso conta para a realização e o resultado de uma receita.

Evita a cristalização, retém a água e por isso proporciona maciez, modula o sabor doce e conserva as preparações.

Referência: 134191

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