6 verdadero/falso de la conservación del queso
¡Francia es el país de los 1000 quesos! Pasta seca, pasta blanda, fresca, cada queso tiene sus características particulares, pero también sus consejos de conservación.
Descubre aquí 6 verdaderos/falsos sobre la conservación de los quesos, y sal de las ideas recibidas.
Los quesos frescos deben conservarse en la nevera. En cambio, para los quesos secos, puedes optar por conservarlos en su envase o bajo una campana de cristal a temperatura ambiente (¡siempre que no estés en una época de mucho calor!). Este modo de conservación te permitirá conservarlo de una semana a 10 días. Si quieres conservarlo más tiempo, se recomienda el cajón de verduras del frigorífico.
- Tengo que guardar mi queso en un paquete.
REAL El envasado es el secreto de la buena conservación de su queso. Aunque solo sea por cuestiones de olores! Lo ideal es que tu empaque se adhiera bien al queso para evitar que se reseque. A excepción de los quesos enteros, que se benefician de estar envueltos en su papel original, el mejor empaque sigue siendo el papel encerado, forrado con papel de aluminio.
- Tengo que envolver los quesos por separado.
FALSO Puedes conservar tus quesos en el mismo envase, siempre que sean del mismo tipo, y preferiblemente cuando estén secos. De hecho, combinar brie y tomme sería correr el riesgo de ver pegado al primero al segundo, o incluso darle su propio sabor. Lo principal es evitar golpes y presiones: ¡no los coloque en el fondo del cajón de verduras!
- Es posible congelar el queso.
REAL Una vez más, todo depende del tipo de queso, pero la congelación en general tiene poco o ningún efecto sobre el sabor y las propiedades del queso. Este es especialmente el caso de los quesos duros (Comté, Beaufort, Tomme, Gruyère), que se pueden congelar tal cual o rallar sin ningún problema. Si se desaconseja encarecidamente volver a congelar un producto descongelado, puede hacerlo si se cocina mientras tanto. Tu gratinado con queso rallado se puede volver a congelar una vez cocinado.
- Tengo que tirar mi queso cuando aparece moho.
FALSO La aparición de moho en mi queso significa que sigue madurando. Todo lo que tienes que hacer es cortar la pieza afectada o simplemente raspar la superficie con tu cuchillo. Por el contrario, si los mohos que aparecen son diferentes a los del queso (aspecto de la corteza) o si de tu queso sale olor a amoníaco, te aconsejamos que lo tires.
- El queso se conserva durante mucho tiempo.
FALSO Puede conservar la mayoría de sus quesos durante varias semanas, pero la calidad y el sabor se verán muy alterados. Lo ideal es consumirlo en un plazo de 2 a 10 días.
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