¡Después de leer este post, estarás salivando!
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La coppa corsa es este famoso embutido corso elaborado con lomo de cerdo. Presentado en forma de una gran salchicha atada con un cordel, lo reconocerás fácilmente cuando pases por la isla. Como aperitivo, como acompañamiento o como plato principal… quedarás encantado.
Coppa Córcega, ¿qué es?
La coppa corsa se compone de dos partes: una parte magra con una pulpa de color rojo oscuro y ahumado y una parte más gorda entrecruzada con líneas blancas. La verdadera coppa corsa, la que hace la reputación de la isla de la belleza en todo el mundo, proviene de cerdos alimentados con castañas. Esto es en parte lo que le da su sabor único y ese sabor a nuez. Pero es al lavado con vino, al ahumado y luego al secado durante varios meses al que le debemos la textura cremosa de la coppa.
La coppa, ejemplo de la tradición charcutera corsa
En Córcega, la charcutería es más que comida. Forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de la isla. Los orígenes de la Coppa se remontan a varios siglos. En las montañas de Córcega, los cerdos eran numerosos. Por lo tanto, los campesinos comieron mucha carne de cerdo y, a través de la experimentación culinaria, ¡nació la coppa! Qué suerte para nuestras papilas gustativas.
Y si los corsos están muy orgullosos de su coppa, debes saber que comparten la paternidad con sus vecinos italianos. Sí, en Italia también puedes encontrar coppa.
