Cabras con pelaje de ceniza…
Selles-sur-Cher es un pueblo situado en el cruce de caminos de Touraine, Berry y Sologne.
Con una reputación muy antigua, el queso Selles-sur-Cher ha conservado su tradición artesanal, lo que también le ha valido una AOC desde 1975, una de las primeras.
Su su forma de disco grueso con bordes biselados es su marca registrada. Una vez cosechada, la leche cruda se cuaja pero no se rompe. Se moldea en cucharón en moldes cónicos de corte muy bajo, lo que le da a los discos una forma biselada. Luego se sala con sal enriquecida con polvo de carbón, que le da un tinte ceniciento ligeramente azulado, y luego se madura durante 3 semanas (20 días). Su corteza vellosa tiene moho superficial y, a menudo, adquiere un aspecto arrugado o tiene pequeños cráteres. Su pasta muy blanca contrasta con ella. Un poco firme al principio, revela una gran finura en boca, bastante láctico, ligeramente ácido. En cuanto a su textura compacta, se funde rápidamente y es suave, muy delicada. Selles-sur-Cher pesa 150 g y contiene un 25 % de grasa.
Es en verano y otoño cuando está en su mejor momento.
