Cabras com um casaco de cinzas…
Selles-sur-Cher é uma vila localizada no cruzamento de Touraine, Berry e Sologne.
Com uma reputação muito antiga, o queijo Selles-sur-Cher manteve sua tradição artesanal, que também lhe rendeu um AOC desde 1975, um dos primeiros.
Sua formato de disco grosso com bordas chanfradas é sua marca registrada. Uma vez colhido, o leite cru é coagulado, mas não quebrado. É moldado em concha em moldes cônicos de corte muito baixo, o que confere aos discos uma forma chanfrada. Em seguida, é salgado com sal enriquecido com pó de carvão - o que lhe confere um tom acinzentado levemente azulado - e depois maturado por 3 semanas (20 dias). Sua crosta felpuda tem mofo superficial e muitas vezes assume uma aparência enrugada ou tem pequenas crateras. Sua pasta muito branca contrasta com ela. Um pouco firme no início, revela grande delicadeza no paladar, bastante láctico, ligeiramente ácido. Quanto à sua textura compacta, derrete rapidamente e é macio, muito delicado. Selles-sur-Cher pesa 150 g e contém 25% de gordura.
É no verão e no outono que está no seu melhor.
