¡Quesos orgullosos de Borgoña!

44020 Vistas 1/10/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Borgoña es una gran tabla de quesos: principalmente queso de vaca, pero también algunos de cabra, ya que la cría de cabras siempre ha estado asociada con el cultivo de la vid en el sur. 
 -Chaource- 

 COA,  elaborado con leche entera de vaca, es un cilindro bastante grueso, de pasta blanda y corteza floreada. Joven (14 días de crianza), su corteza es lisa e inmaculadamente blanca, su pasta firme y su textura fundente. Con el tiempo, su corteza se “tortura” y toma aromas a hongos. 

 -Epoisses-
 Es el más emblemático de los quesos de Borgoña y muchos otros son muy similares. AOC, elaborado con leche entera de vaca, su pasta suave de color beige claro es flexible, untuosa, ligeramente salada. Su corteza, lavada con orujo de Borgoña, es brillante, lisa o apenas arrugada, de color naranja a rojo ladrillo. 

 - Langres -
 Es un DOC elaborado a partir de leche cruda entera de vaca. Producido en Côte d'Or, es cilíndrico con una cara superior en forma de cuenco (o fuente). Durante la maduración más larga o más corta según el tamaño, su pasta blanda se vuelve cremosa y su corteza amarilla lavada se vuelve marrón. 

 - Soumaintrain -
 La leche de vaca, hecha en Yonne, tiene forma de disco plano de 12 a 13 cm de diámetro y 3 cm de espesor y pesa 500 g. Su maduración dura seis semanas después de las cuales su pasta blanda es flexible, su corteza lavada, muy fina, lisa y pardusca, y su sabor fuerte.