¡Francia, la tierra de los mil quesos!

Un breve recorrido por las principales regiones queseras de Francia

¡No es ningún secreto que Francia es la tierra del queso! Un verdadero mosaico de sabores, la tabla de quesos franceses es única. Joya de nuestra gastronomía, los quesos nos llevan de viaje al corazón de nuestras regiones. Su simple evocación huele a campo, a la chacra y al heno.

En cuanto a su número exacto, 300, 1000 o incluso 1200, nadie lo sabe realmente. Una cosa es cierta, hoy en día existen 46 AOC de queso, que se han convertido en AOP desde 2004 con la nueva denominación europea. Denominaciones que garantizan el origen y la tipicidad de nuestros quesos y los protegen en Francia, Europa e internacionalmente. Todos estos quesos DOP siguen especificaciones muy estrictas en cuanto a métodos de producción, elaboración y elaboración, que deben realizarse en una zona geográfica determinada y con un saber hacer reconocido.

Imagínate, qué sería de Normandía sin su emblemático Camembert AOP y el Norte sin su Maroilles AOP, o incluso Borgoña sin sus Époisses AOP y el País Vasco sin sus quesos de oveja. Para convencerte, ¡da un breve rodeo a estas 4 regiones simbolizadas por su queso!

1 - ¡Camembert de Normandía, uno de los emblemas de Francia!
Es cierto que con la Torre Eiffel, la boina y la baguette, el Camembert de Normandie sigue siendo en el inconsciente colectivo uno de los símbolos de Francia en todo el mundo. Para llevar el nombre de Camembert , el queso debe estar elaborado en Normandía y para tener la Denominación de Origen Protegida, debe ser de leche cruda y elaborado en Normandía con leche de vacas de Normandía.

2 - Epoisses, Borgoña en todo su esplendor
Famoso queso con carácter, reconocible por su corteza de naranja, elaborado con leche de vaca, Epoisses ofrece una pasta suave y cremosa que gustará a todos los aficionados e ilustrados conocedores de los quesos de calidad.
Sus secretos de elaboración, el frotamiento de su corteza con orujo de Borgoña y su maduración sobre paja de centeno han sobrevivido a los siglos. Reconocido por la Appellation d'Origine Contrôlée en 1991 (que se convirtió en AOProt égée), Epoisses recuperó sus cartas de nobleza, en parte gracias al trabajo realizado por Robert y Simone Berthaut que relanzaron la producción agrícola de este queso en 1956. La tradición familiar ha continuado, y la quesería Berthaut, la última quesería instalada en el pueblo de Epoisses, continúa en excelencia, fiel a la receta original que hizo de la originalidad y la tipicidad de L'Epoisses Berthaut, la referencia de calidad para todos ¡Amantes de los Epoisses!

2 - El norte de Francia orgulloso de su queso de Maroilles
El queso más popular del Norte es, sin duda, el Maroilles , un queso que se hizo famoso gracias a la película de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis".
Maroilles es un queso de vaca de corteza lavada que tiene el estatus de AOC desde 1955. Debe su nombre al pueblo de donde es originario, un pueblo situado en el corazón del Parque Nacional Regional de Avesnois. Según los conocedores, es el mejor de los quesos fuertes, y debe su particular sabor a las bodegas en las que se madura. Si se puede comer al final de la comida, el Maroilles también se puede cocinar en un pastel o en una salsa para acompañar carnes y aves. Premiada cada año desde 1995 en el Concurso General de Agricultura de París, Maroilles FAUQUET (empresa creada en 1925) ¡se ha convertido en la referencia del mercado!

2 - Quesos de oveja, un auténtico estandarte del País Vasco

“Ardi gasnas” en euskera, estos quesos de oveja son una de las grandes especialidades de la región, clasificados en tres Denominaciones de Origen Protegidas, Ossau-Iraty , Roncal e Idiazabal. Es en esta hermosa familia de quesos de leche de oveja donde obviamente encontramos el queso Etorki, que significa "origen" en euskera. Elaborado desde 1979 en Mauléon, el queso Etorki, por sus cualidades gustativas y su personalidad, se convirtió en el primero de los quesos de oveja vascos que ha extendido su notoriedad más allá de las fronteras del suroeste.