França, a terra dos mil queijos!

Um breve passeio pelas principais regiões produtoras de queijo da França

Não é segredo que a França é a terra do queijo! Verdadeiro mosaico de sabores, a tábua de queijos franceses é única. Jóia da nossa gastronomia, os queijos levam-nos numa viagem ao coração das nossas regiões. A sua evocação simples cheira a campo, quinta e feno.

Quanto ao seu número exato, 300, 1.000 ou mesmo 1.200, ninguém sabe ao certo. Uma coisa é certa, hoje existem 46 DOAs de queijo, que passaram a DOP desde 2004 com a nova denominação europeia. Denominações que garantem a origem e tipicidade dos nossos queijos e os protegem na França, na Europa e internacionalmente. Todos estes queijos DOP seguem especificações muito rigorosas quanto aos métodos de produção, transformação e desenvolvimento, que devem ocorrer numa área geográfica específica e know-how reconhecido.

Imagine o que seria da Normandia sem o seu emblemático Camembert AOP e do Norte sem o seu Maroilles AOP, ou mesmo da Borgonha sem o seu Époisses AOP e do País Basco sem os seus queijos de ovelha. Para o convencer, faça um pequeno desvio a estas 4 regiões simbolizadas pelos seus queijos!

1 - Camembert da Normandia, um dos emblemas da França!
É verdade que com a Torre Eiffel, a boina e a baguete, o Camembert de Normandie permanece no inconsciente coletivo um dos símbolos da França em todo o mundo. Para levar o nome de Camembert , o queijo deve ser feito na Normandia e para ter a Denominação de Origem Protegida, deve ser leite cru e feito na Normandia com leite de vacas da Normandia.

2 - Epoisses, Borgonha em todo o seu esplendor
Queijo famoso e com carácter, reconhecível pela sua casca de laranja, feito com leite de vaca, o Epoisses oferece uma pasta macia e cremosa que agradará a todos os amadores e conhecedores esclarecidos de queijos de qualidade.
Seus segredos de fabricação, a fricção de sua casca com bagaço de Bourgogne e seu amadurecimento em palha de centeio sobreviveram aos séculos. Reconhecido pela Appellation d'Origine Contrôlée em 1991 (que se tornou AOProt égée), Epoisses recuperou as suas cartas de nobreza, em parte graças ao trabalho realizado por Robert e Simone Berthaut que relançaram a produção agrícola deste queijo em 1956. A tradição familiar manteve-se, e a queijaria Berthaut, a última queijaria instalada na aldeia de Epoisses, continua na excelência, fiel à receita original que fez da originalidade e da tipicidade da L'Epoisses Berthaut, a referência de qualidade para todos amantes de Epoisses!

2 - O norte da França se orgulha de seu queijo Maroilles
O queijo mais popular do Norte é, sem dúvida, o Maroilles , um queijo que ficou famoso graças ao filme de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis".
O Maroilles é um queijo de vaca de casca lavada, classificado como AOC desde 1955. Deve o seu nome à aldeia de onde provém, uma aldeia situada no coração do Parque Nacional Regional Avesnois. Segundo os conhecedores, é o mais fino dos queijos fortes e deve o seu sabor particular às caves em que é maturado. Se pode ser consumido no final da refeição, o Maroilles também pode ser cozido em uma torta ou em um molho para acompanhar carnes e aves. Premiada anualmente desde 1995 no Concurso Geral Agrícola de Paris, a Maroilles FAUQUET (empresa criada em 1925) tornou-se referência no mercado!

2 - Queijos de ovelha, um verdadeiro padrão do País Basco

“Ardi gasnas” em basco, estes queijos de ovelha são uma das grandes especialidades da região, classificados em três Denominações de Origem Protegidas, Ossau-Iraty , Roncal e Idiazabal. É nesta bela família de queijos de ovelha que obviamente encontramos o queijo Etorki, que significa "origem" na língua basca. Produzido desde 1979 em Mauléon, o queijo Etorki, pelas suas qualidades gustativas e pela sua personalidade, tornou-se o primeiro queijo de ovelha basco a estender a sua notoriedade para além das fronteiras do Sudoeste!