Francia, ¿país de la charcutería?

64874 Vistas 28/07/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 En las estadísticas en las que destacamos en Francia, la locura por la charcutería va en aumento: el 95% de los franceses consumen charcutería, el 65% de los cuales al menos una vez a la semana. También somos los mayores consumidores del mundo de embutidos secos… Podemos estar orgullosos de nuestro Terroir. 

 Pero si la mayoría de los franceses consume charcutería, ¿cuáles son las más consumidas o preferidas?  de nuestros queridos compatriotas de Francia? 

 1 – Jamón cocido: el embutido más consumido 

 El jamón cocido (que también se llama jamón en ocasiones) con o sin corteza, rebajado en sal o sin nitritos… es la charcutería más consumida en Francia con más de 120.000 toneladas al año. No en vano nos encanta: es parte integral de nuestra gastronomía con el famoso jamón y mantequilla, croques monsieurs o simplemente como fuente de proteínas para una comida ya que es una solución fácil, seamos realistas. 

 2 – Embutidos secos: reyes del aperitivo 

 El 57 % de los franceses admite que le encantan las salchichas. Ya sea más seco, aromatizado con hierbas, caza, avellanas, ahumado o simplemente natural; está en la carrera por convertirse en la charcutería favorita de los franceses. 

 Esta especialidad de carne picada que luego se conserva y refina en tripas de cerdo es especialmente apreciada para los aperitivos, aunque las tendencias apuntan a un alza loca en platos de papas fritas o pastas para untar. 

 3 – Jamones crudos: la nobleza del refinamiento 

 El 36% de los franceses votaron por esta charcutería típica del suroeste de Francia. El producto más noble pero también entre los que se pueden encontrar en muchos otros países (Italia, España, Portugal por citar algunos). Noble porque la afinación del jamón lleva varios meses en las bodegas, incluso años, y dependiendo del tipo de cerdo y su dieta, el precio puede dispararse rápidamente. 

 Pero qué bueno, cuando se derrite en la lengua, o con un buen trozo de pan con mantequilla. 

 En los más conocidos, el famoso jamón de Bayona o el negro de Bigorre por ejemplo. 

 Con menos votos pero tanto amor por parte de los franceses, encontramos también otras especialidades de embutidos 

 4 – Rillettes 

 La ventaja de las rillettes es que allí puedes encontrar todo tipo de carne: aves, conejo, cerdo, caza... Originarias de Le Mans (las famosas Rillettes du Mans), ahora las puedes encontrar en todas partes, con diferentes especialidades y aromas. El producto básico menos noble, lo encontramos incluso con las trufas. Todo se está gentrificando de todos modos. 

 Almacenadas envasadas al vacío en pequeños frascos y, a menudo, cubiertas con una gruesa capa de grasa, las rillettes se conservan durante mucho tiempo y combinan maravillosamente con pan crujiente. 

 ¡Cuidado con no confundir las rillettes con las terrinas y los patés! 

 5 – Andouille y andouillette 

 Normalmente, sin estadísticas oficiales, creemos que podemos decir que la andouille es uno de los fiambres menos apetecibles para buena parte de los franceses. Es grasoso, poco estético, tiene un olor bastante fuerte. Pero ya sea la andouille de Guéméné o la andouillette a la plancha/barbacoa: es una delicia.