¿El amor de los bretones por la mantequilla salada?
¿El amor de los bretones por la mantequilla salada?
¡Qué extraña idea poner sal en un producto lácteo!
La mantequilla se ha utilizado durante siglos y siglos, pero no siempre como ingrediente de cocina. Durante mucho tiempo, pueblos como los romanos, griegos y egipcios la utilizaron como producto de belleza, en forma de crema y bálsamo contra las quemaduras.
En la Edad Media, se había vuelto común que los franceses pusieran sal a la mantequilla (“amann” en bretón), esto permitía que se conservara mejor.
Pero el 20 de marzo de 1342 se instauró un impuesto que trastocó las costumbres francesas: la gabela.
La gabela era un impuesto sobre la sal muy muy caro para la población, tan caro que poca gente se lo podía permitir. Esto obligó a los franceses a eliminar la sal de su consumo y conformarse con mantequilla blanda.
¡Todos los franceses, excepto los bretones! En ese momento, Bretaña era un territorio casi independiente del reino de Francia. Esta independencia permitió a los bretones no tener que pagar el impuesto de la sal a la monarquía francesa y por tanto poder utilizar toda la sal de sus marismas.
El mineral producido y cosechado en grandes cantidades se vendía poco en Francia, porque fuera de las fronteras había que pagar impuestos.
Es por eso que los bretones pudieron ponerlo en todas partes y así preservar su comida. ¡Práctico en una época en la que no existía el frigorífico!
La gabela fue abolida en 1790 por la Asamblea Nacional justo después de la Revolución Francesa. Pero la costumbre culinaria resistió y aún hoy persiste.
Desde entonces, se ha demostrado que agregar sal a la mantequilla ayuda a expulsar el agua y, por lo tanto, a resaltar su aroma. ¡Una razón más para usar mantequilla semisalada!
Mantequilla semisalada Echiré AOP Charentes-Poitou - 250g
Precio
11,18 €
Mantequilla sin sal Isigny DOP - 250g
Precio
8,92 €
Mantequilla batida sin sal 82% - 250g
Precio
8,34 €
