Die Liebe der Bretonen zu gesalzener Butter?

45446 Ansichten 8/05/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

Die Liebe der Bretonen zu gesalzener Butter?

Was für eine seltsame Idee, Salz in ein Milchprodukt zu geben!

Butter wird seit Jahrhunderten verwendet, aber nicht immer als Kochzutat. Völker wie die Römer, Griechen und Ägypter nutzten es lange Zeit als Schönheitsmittel, in Form von Creme und Balsam gegen Verbrennungen.

Im Mittelalter war es für die Franzosen üblich geworden, der Butter Salz beizufügen („amann“ auf Bretonisch), wodurch sie besser konserviert werden konnte.

Aber am 20. März 1342 wurde eine Steuer eingeführt, die die französischen Gewohnheiten störte: die Gabelle.

Die Gabelle war eine Salzsteuer, die für die Bevölkerung sehr, sehr teuer war, so teuer, dass sich nur wenige Menschen sie leisten konnten. Dies zwang die Franzosen, Salz aus ihrem Konsum zu streichen und sich mit weicher Butter zufrieden zu geben.

Alle Franzosen, außer den Bretonen! Zu dieser Zeit war die Bretagne ein vom Königreich Frankreich nahezu unabhängiges Gebiet. Diese Unabhängigkeit ermöglichte es den Bretonen, die Salzsteuer nicht an die französische Monarchie zahlen zu müssen und somit das gesamte Salz aus ihren Salzwiesen verwenden zu können.
Das in großen Mengen produzierte und geerntete Mineral wurde in Frankreich wenig verkauft, da jenseits der Grenzen Steuern gezahlt werden mussten.
Deshalb konnten die Bretonen es überall hinstellen und so ihre Nahrung haltbar machen. Praktisch zu einer Zeit, als es den Kühlschrank noch nicht gab!

Die Gabelle wurde 1790 kurz nach der Französischen Revolution von der Nationalversammlung abgeschafft. Aber die kulinarische Gewohnheit widerstand und besteht bis heute fort.

Inzwischen ist bewiesen, dass die Zugabe von Salz zu Butter dazu beiträgt, das darin enthaltene Wasser auszutreiben und so ihr Aroma hervorzuheben. Ein Grund mehr halbgesalzene Butter zu verwenden!