L'amore dei bretoni per il burro salato?
L'amore dei bretoni per il burro salato?
Che strana idea mettere il sale in un prodotto caseario!
Il burro è stato usato per secoli e secoli, ma non sempre come ingrediente di cucina. Per molto tempo popoli come Romani, Greci ed Egizi lo usarono come prodotto di bellezza, sotto forma di crema e balsamo contro le scottature.
Nel medioevo era diventato comune per i francesi mettere il sale nel burro (“amann” in bretone), questo ne permetteva una migliore conservazione.
Ma il 20 marzo 1342 fu istituita una tassa che sconvolse le abitudini francesi: la gabella.
La gabella era una tassa sul sale molto, molto cara per la popolazione, così cara che pochi potevano permettersela. Ciò costrinse i francesi a togliere il sale dal loro consumo e ad accontentarsi del burro morbido.
Tutti i francesi, tranne i bretoni! A quel tempo, la Bretagna era un territorio quasi indipendente dal regno di Francia. Questa indipendenza permise ai bretoni di non dover pagare la tassa sul sale alla monarchia francese e quindi di poter utilizzare tutto il sale delle loro saline.
Il minerale prodotto e raccolto in grandi quantità veniva venduto poco in Francia, perché oltre i confini si dovevano pagare le tasse.
Per questo i bretoni riuscirono a metterlo ovunque ea conservare così il loro cibo. Pratico in un momento in cui il frigorifero non esisteva!
La gabella fu abolita nel 1790 dall'Assemblea nazionale subito dopo la Rivoluzione francese. Ma l'abitudine culinaria ha resistito e persiste ancora oggi.
Da allora è stato dimostrato che l'aggiunta di sale al burro aiuta a scacciare l'acqua al suo interno e quindi a far emergere il suo aroma. Un motivo in più per usare il burro semisalato!
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