L'andouille de Guémené, ne pièce maitresse de la charcuterie française.
Cabe señalar desde el principio que esta es una receta y no una fuente porque no tiene una designación protegida.
El corazón de la andouille se hará con intestinos gruesos de cerdo, los calderos, cortados en tiras, luego ensartados unos encima de otros para formar una andouille.
La capa final consiste en una vejiga de res. Ahumada sobre madera de haya y luego secada durante algunas semanas, a veces hasta 9 meses, la salchicha andouille se pincha para escurrir la grasa antes de cocinarla en agua hirviendo a fuego lento durante 3 a 4 horas.
Cuanto más grande es, menos bueno es…. según el dicho local, un peso de alrededor de 600 g sería óptimo.
Depende de los gourmets no confundirlo con las salchichas andouille al estilo Guéméné, que a veces se alejan de la tradición.
Con solo 220 calorías por cada 100 g, aporta tanta proteína como la carne, es decir, 18 g por cada 100 g.
Receta típica de Guéménaise, la andouille se sirve con puré de patatas acompañado de una nuez de mantequilla salada colocada encima del puré de patatas.
