L'andouille de Guémené, ne pièce maitresse de la charcuterie française.
Va notato fin dall'inizio che questa è una ricetta e non una fonte perché non ha una denominazione protetta.
Il cuore dell'andouille sarà realizzato utilizzando grossi intestini di maiale, i calderoni, tagliati a listarelle, poi infilate una sopra l'altra a formare un'andouille.
Lo strato finale è costituito da una vescica di manzo. Affumicata su legno di faggio e poi essiccata per alcune settimane, a volte fino a 9 mesi, la salsiccia andouille viene punzecchiata per drenare il grasso prima di essere cotta in acqua bollente per 3 o 4 ore.
Più è grande, meno è buono…. secondo il detto locale sarebbe ottimale un peso di circa 600 g.
Sta ai buongustai non confonderlo con le salsicce andouille alla Guéméné, a volte lontane dalla tradizione.
Con solo 220 calorie per 100 g, fornisce tante proteine quanto la carne, ovvero 18 g per 100 g.
Ricetta tipica della Guéménaise, l'andouille si serve con purè di patate accompagnato da una noce di burro salato posta sopra il purè di patate.
