L'andouille de Guémené, ne pièce maitresse de la charcuterie française.
Es sei von vornherein darauf hingewiesen, dass es sich hier um ein Rezept und nicht um eine Quelle handelt, da es keine geschützte Bezeichnung hat.
Das Herz der Andouille wird aus großen Schweinedärmen, den Kesseln, hergestellt, in Streifen geschnitten und dann zu einer Andouille übereinander gefädelt.
Die letzte Schicht besteht aus einer Rinderblase. Über Buchenholz geräuchert und dann einige Wochen, manchmal bis zu 9 Monate getrocknet, wird die Andouille-Wurst angestochen, um das Fett abzutropfen, bevor sie 3 bis 4 Stunden lang in siedendem Wasser gekocht wird.
Je größer es ist, desto weniger gut ist es…. Optimal wäre laut Volksmund ein Gewicht von rund 600 g.
Es liegt an Feinschmeckern, sie nicht mit Andouille-Würsten nach Guéméné-Art zu verwechseln, die manchmal weit von der Tradition entfernt sind.
Mit nur 220 Kalorien pro 100 g liefert es so viel Protein wie Fleisch, also 18 g pro 100 g.
Typisches Guéménaise-Rezept, die Andouille wird mit Kartoffelpüree serviert, begleitet von einem Stück gesalzener Butter, das auf das Kartoffelpüree gelegt wird.
