L'andouille de Guémené, ne pièce maitresse de la charcuterie française.
Note-se desde já que se trata de uma receita e não de uma fonte porque não tem designação protegida.
O coração do andouille será feito com intestino grosso de porco, os caldeirões, cortados em tiras e depois enfiados uns sobre os outros para formar um andouille.
A camada final consiste em uma bexiga de carne. Defumada sobre madeira de faia e depois seca por algumas semanas, às vezes até 9 meses, a linguiça andouille é picada para drenar a gordura antes de ser cozida em água fervente por 3 a 4 horas.
Quanto maior, menos bom é…. de acordo com o ditado local, um peso de cerca de 600 g seria o ideal.
Cabe aos gourmets não confundi-la com as linguiças andouille à Guéméné, que às vezes fogem da tradição.
Com apenas 220 calorias por 100g, fornece tanta proteína quanto a carne, ou seja, 18g por 100g.
Receita típica da Guéménaise, o andouille é servido com purê de batata acompanhado de uma noz de manteiga com sal colocada sobre o purê de batata.
