L'ORIGINE par le chef Stéphane Jego
Una artesanía, tradicional pero innovadora, adquirida por Stéphane Jego junto a los más grandes.
La cocina del chef Stéphane Jégo se caracteriza por la generosidad, el culto a los productos, un profundo respeto por las técnicas tradicionales combinadas con una inspiración libre. El chef trabaja con gestos rápidos, mordaces, precisos, suaves y secos. Cada vez que termina un plato, con un chorro de salsa vertida de una pequeña cacerola de cobre, una pizca de hierbas, un espolvoreado con especias, parece que firma una carta.
De eso se trata Stéphane Jégo, y el plato lo demuestra cuando llega a la mesa: parece como si lo hubiera atravesado un huracán, tirando los ingredientes al azar unos sobre otros. Pero no hay casualidad: el chef compone su plato en unos segundos y todo sale a la perfección. Esta es su firma, como lo es también su sentido de la cocina: húmedo, azul, chamuscado, incluso crudo.
Con el deseo de transmitir su pasión y su experiencia, es en el corazón de su restaurante Ami Jean que Stéphane Jégo pensó, maduró y diseñó el Origen.
Una marca a imagen de su práctica y de su filosofía, creada y comprometida con el gusto, la autenticidad y el descubrimiento.
