LE SALERS, el Macizo Central en una meseta.
El #Salers es uno de los 5 quesos AOP de Auvernia. Se elabora exclusivamente con leche cruda y en fincas entre el 15 de abril y el 15 de noviembre.
Toma su nombre del pueblo de Salers, un pueblo medieval en el corazón de Cantal. Salers también dio su nombre a una raza de vaca.
Sin embargo, las especificaciones de AOP Salers no exigen que la leche provenga exclusivamente de vacas Salers. No obstante, si este es el caso, el productor estampa en los quesos una mención en relieve de “Tradición Salers” así como representaciones de una cabeza de vaca Salers en el lateral.
El área geográfica de la AOP Salers se centra en el macizo volcánico de las montañas Cantal y Cézalier y parte de las montañas Dore.
Se divide en dos zonas: una zona de producción restringida de 137 municipios en Cantal, 24 en Puy de Dôme, 5 en Aveyron y 1 en Corrèze; un área de refinación que también contiene 8 municipios, incluido 1 en Haute-Loire.
En cuanto a los talleres de fabricación, están instalados entre 500 y 1400 metros sobre el nivel del mar y producen aproximadamente 1500 toneladas al año.
