LE SALERS, das Zentralmassiv auf einem Plateau.
Der #Salers ist einer der 5 AOP-Käse aus der Auvergne. Es wird ausschließlich mit Rohmilch und auf Bauernhöfen zwischen dem 15. April und dem 15. November hergestellt.
Es hat seinen Namen von der Stadt Salers, einer mittelalterlichen Stadt im Herzen des Cantal. Salers gab auch einer Kuhrasse seinen Namen.
Die AOP-Spezifikationen von Salers verlangen jedoch nicht, dass die Milch ausschließlich von Salers-Kühen stammt. Ist dies jedoch der Fall, bringt der Erzeuger auf den Käsen einen Aufdruck mit der Aufschrift „Tradition Salers“ im Relief sowie seitliche Darstellungen eines Salers-Kuhkopfes an.
Das geografische Gebiet der AOP Salers konzentriert sich auf das Vulkanmassiv der Cantal- und Cézalier-Berge und einen Teil der Dore-Berge.
Es ist in zwei Zonen unterteilt: eine Produktionsbeschränkungszone mit 137 Gemeinden in Cantal, 24 in Puy de Dôme, 5 in Aveyron und 1 in Corrèze; ein Raffineriegebiet, das auch 8 Gemeinden umfasst, darunter 1 in Haute-Loire.
Die Produktionswerkstätten sind zwischen 500 und 1400 Meter über dem Meeresspiegel installiert und produzieren ungefähr 1500 Tonnen pro Jahr.
