MOSTAZA DE DIJON

46109 Vistas 1/10/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Hoy les doy algunas sugerencias nuevas para usar la mostaza de Dijon en la cocina y no solo como condimento. 

  Tarta de tomate, comté y mostaza
  Extienda la mostaza en una base de pastel prehorneada durante 10 minutos. Coloque los tomates en rodajas en una capa en el fondo, espolvoree con pequeños cubos o rodajas de queso Comté y cubra con una salsa de tomate casera (puré de tomate, ajo y perejil picados, un chorrito de aceite de oliva). Hornear durante 45 minutos (o un poco más) en horno precalentado a 180°C/termostato 6. Servir caliente, tibio o frío. 

  Muslos de conejo con salsa de mostaza
 Derrita una cebolla (o chalotes) y luego dore las patas de conejo por ambos lados. Pasar todo a una cazuela pequeña, mojar con un buen vaso de vino blanco seco, añadir una cucharada de mostaza y 20 cl de nata líquida. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante 45 minutos (o un poco más si te gusta que la carne empiece a desmoronarse) tapado a fuego lento, teniendo cuidado de dar la vuelta a los muslos de vez en cuando. Salar durante la cocción después de probar la salsa porque la mostaza ya está salada y pimienta, luego agregar un puñado de perejil picado muy fino 5 minutos antes de terminar la cocción. Servir con patatas hervidas o pasta. 

  Riñones de ternera con salsa de mostaza
 Cortar un riñón de ternera bien desgrasado en cubos. Saltéalos rápidamente en la sartén por todos lados, solo para dorarlos y comenzar a colorearlos. Puedes derretir una cebolla dulce al mismo tiempo. A continuación, siguiendo el mismo principio que para el conejo, echamos en la sartén una buena cucharada de mostaza natural o antigua y de 15 a 20 cl de nata líquida y mezclamos bien. Cocine revolviendo casi constantemente para que la salsa espese sin que los riñones se cocinen demasiado porque los riñones se sirven rosados. Agregue sal y pimienta. Si es necesario, si la salsa no se reduce lo suficientemente rápido, retire los riñones con una espumadera durante unos minutos y vuelva a introducirlos en el momento adecuado. 

 Estas recetas son solo algunos ejemplos entre muchos otros, pero muchas de las recetas en el repertorio pueden estimularse con un toque de mostaza Dijon simple, antigua o con sabor.