DIJON SENF

46113 Ansichten 1/10/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Heute gebe ich Ihnen einige neue Vorschläge für die Verwendung von Dijon-Senf in der Küche und nicht nur als Gewürz. 

  Tomate, Comté und Senf-Tarte
  Senf 10 Minuten auf einem vorgebackenen Tortenboden verteilen. Die geschnittenen Tomaten in einer Schicht auf dem Boden anrichten, mit kleinen Würfeln oder Scheiben Comté-Käse bestreuen und mit einer hausgemachten Tomatensauce (Tomatenpüree, gehackter Knoblauch und Petersilie, ein Spritzer Olivenöl) bestreichen. 45 Minuten (oder etwas länger) im vorgeheizten Backofen bei 180°C/Thermostat 6 backen. Heiß, warm oder kalt servieren. 

  Kaninchenkeulen mit Senfsauce
 Eine Zwiebel (oder Schalotten) schmelzen, dann die Kaninchenkeulen auf beiden Seiten anbraten. Alles in eine kleine Kasserolle geben, mit einem guten Glas trockenem Weißwein benetzen, einen Esslöffel Senf und 20 cl flüssige Sahne hinzufügen. Alles gut vermischen und 45 Minuten (oder etwas länger, wenn das Fleisch zerfallen soll) zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, die Keulen von Zeit zu Zeit zu wenden. Während des Kochens nach dem Abschmecken der Sauce salzen, da der Senf bereits salzig ist und pfeffern, dann 5 Minuten vor Ende des Kochens eine Handvoll fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salzkartoffeln oder Nudeln servieren. 

  Kalbsnieren mit Senfsauce
 Eine gut entfettete Kalbsniere in Würfel schneiden. Braten Sie sie schnell von allen Seiten in der Pfanne an, nur um sie anzubraten und mit dem Färben zu beginnen. Sie können gleichzeitig eine süße Zwiebel schmelzen. Geben Sie dann nach dem gleichen Prinzip wie beim Kaninchen einen guten Esslöffel Natur- oder Altmodischen Senf und 15 bis 20 cl flüssige Sahne in die Pfanne und mischen Sie alles gut. Kochen Sie unter fast ständigem Rühren, damit die Sauce eindickt, ohne dass die Nieren überkochen, da die Nieren rosa serviert werden. Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sauce bei Bedarf nicht schnell genug einreduziert, die Nieren mit einer Schaumkelle für einige Minuten herausnehmen und zum richtigen Zeitpunkt wieder einführen. 

 Diese Rezepte sind nur einige Beispiele unter vielen anderen, aber viele der Rezepte im Repertoire können durch einen Hauch von einfachem, altmodischem oder aromatisiertem Dijon-Senf belebt werden.