El Mont d'Or, una vieja historia
Y Luis XV lo sirvió en la mesa real. Originalmente, el "vacherin" era el queso de los "coachers" de ahí su nombre.
- Vacherin o Mont d'Or -
El "Vacherin du Haut-Doubs" o "Mont d'Or" es un queso de leche cruda de este lado de la frontera. Lleva el nombre de "Vacherin Mont-d'Or" en el cantón de Vaud.
Francés o suizo, este queso probablemente se inventó a ambos lados de la frontera cuando las vacas producían menos leche en invierno. Era necesario inventar un producto que requiriera menos leche que Comté.
Primera diferencia, el AOP del lado francés impone el uso de leche cruda.
En el cantón de Vaud, la leche se calienta ligeramente (termizada) para higienizarla. El uso de leche cruda requiere más controles de calidad.
Segunda gran diferencia, el tiempo de maduración es más largo en Suiza. Vacherin Mont-d'Or se madura en la bodega durante 21 días, o incluso más, mientras que su vecino de Comtois se comercializa después de 21 días y se conserva a partir del día 12.
La corteza florecida de Mont d'Or recuerda el aspecto del Camembert cuando Vacherin Mont-d'Or es un queso de corteza lavada.
Preferencia por el queso Haut-Doubs con un color y sabor más típico.
