Il Mont d'Or, una vecchia storia
E Luigi XV lo servì sulla tavola reale. In origine il "vacherin" era il formaggio dei "cocchieri" da cui il nome.
- Vacherin o Mont d'Or -
Il "Vacherin du Haut-Doubs" o "Mont d'Or" è un formaggio a latte crudo al di qua del confine. Porta il nome "Vacherin Mont-d'Or" nel cantone di Vaud.
Francese o svizzero, questo formaggio fu probabilmente inventato a cavallo del confine quando le mucche producevano meno latte in inverno. Era necessario inventare un prodotto che richiedesse meno latte del Comté.
Prima differenza, l'AOP da parte francese impone l'utilizzo di latte crudo.
Nel cantone di Vaud, il latte viene leggermente riscaldato (termizzato) per igienizzarlo. L'utilizzo di latte crudo richiede maggiori controlli di qualità.
Seconda grande differenza, il tempo di maturazione è più lungo in Svizzera. Il Vacherin Mont-d'Or viene fatto maturare in cantina per 21 giorni, o anche di più, mentre il suo vicino di Comtois viene messo in commercio dopo 21 giorni e inscatolato dal 12° giorno.
La crosta fiorita del Mont d'Or ricorda l'aspetto del Camembert quando il Vacherin Mont-d'Or è un formaggio a crosta lavata.
Preferenza per il formaggio Haut-Doubs dal colore e dal gusto più tipici.
