Paté en croute un patrimonio de charcutería
Paté en croute un patrimonio de charcutería
¡Parece que el origen del paté en croute se remonta a la Antigüedad! A los romanos les encantaba y se dice que a Nerón le gustaba especialmente. Inicialmente, la corteza no se comía y se servía únicamente para proteger la carne, actuando como medio de conservación. Su éxito es innegable y, a lo largo de los siglos, cada región ha afirmado su especialidad (Lyon sigue siendo la capital indiscutible del paté en croute).
La empanada (o “pie crust” para los puristas) combina tres oficios: pastelero, carnicero y cocinero. Está hecho de una mezcla de carnes recubiertas de gelatina, todas rebozadas. Las recetas son múltiples y todo el secreto del éxito reside en el sutil equilibrio entre los ingredientes que la componen.
El paté en croute requiere tiempo y una técnica perfectamente dominada. Se tarda una media de 3 días en hacerlo. Las carnes se marinan durante 24 horas, luego se prepara la masa, que a su vez reposará unas horas. Todo se ensambla y se cuece durante aproximadamente 1h30, primero en un horno moderado, para dorar la masa, luego más suavemente.
El resultado ? Un paté a la vez bello y bueno, con perfecta armonía. Recomendamos degustarlo más bien tibio, después de recalentarlo en horno bajo, acompañado de una ensalada, verduras salteadas o espinacas marchitas.
Buen provecho !
Medio paté bressan ±2,2kg
Precio
68,42 €
Medio pastel de mousse de Richelieu ±2,5 kg
Precio
69,69 €
Medio paté en costra de ternera pastelera ±2,4kg
Precio
102,08 €
