ROQUEFORT, REY DEL QUESO, QUESO DE REYES.
"Sobre su roca, Roquefort es una de las capitales de la gastronomía mundial en un sitio extraño y singularmente pintoresco", escribió Curnonsky, el príncipe de los gastrónomos.
También se dice que Julio César habría probado y apreciado un queso azul catado en la región de Roquefort, y finalmente que el obispo de Albi sirvió un queso marmoleado a Carlomagno que regresaba de España.
En cuanto a la leyenda "oficial", se trataría de un pastor mujeriego que olvidó un trozo de queso de oveja en una cueva del monte Combalou. Este luego se convirtió en Roquefort gracias a Penicillium roqueforti.
Todas estas historias o leyendas nos enseñan al menos una cosa: es que el queso de oveja se elabora desde hace mucho tiempo en la meseta de Larzac.
Fue a finales del año 1000 (alrededor de 1060) cuando encontramos la primera mención escrita de Roquefort en un cartulario de la abadía de Conques.
Carlos VI concedió entonces la primera protección al Roquefort, texto confirmado por su hijo Carlos VII en 1407.
Desde entonces, de fuero en fuero, de rey a emperador, de Imperio a República, Roquefort ha visto confirmado su reconocimiento.
Diderot le otorgó el título de "rey de los quesos".
El queso cruzó fronteras muy pronto y océanos a partir del siglo XVIII. Así, acompaña a los voluntarios de Rouergat comprometidos junto a Auvergnat Lafayette en la Guerra de Independencia de los Estados Unidos.
La historia moderna del Roquefort comienza en 1925. Se convirtió en el primer queso en obtener una denominación de origen controlada.
