ROQUEFORT, REI DOS QUEIJOS, QUEIJO DOS REIS.
“Em sua rocha, Roquefort é uma das capitais da gastronomia mundial em um local estranho e pitoresco”, escreveu Curnonsky, o príncipe dos gastrônomos.
Conta-se também que Júlio César teria provado e apreciado um queijo azul provado na região de Roquefort e, finalmente, que o bispo de Albi serviu um queijo marmorizado a Carlos Magno que voltava da Espanha.
Quanto à lenda “oficial”, seria um pastor mulherengo que esqueceu um pedaço de queijo de ovelha numa gruta da serra de Combalou. Isso então se transformou em Roquefort graças ao Penicillium roqueforti.
Todas essas histórias ou lendas nos ensinam pelo menos uma coisa: é que o queijo de ovelha é feito há muito tempo no planalto de Larzac.
Foi na virada do ano 1000 (cerca de 1060) que encontramos a primeira menção escrita de Roquefort em um cartulário da abadia de Conques.
Carlos VI concedeu então a primeira proteção a Roquefort, texto confirmado por seu filho Carlos VII em 1407.
Desde então, de foral em foral, de rei em imperador, de Império em República, Roquefort viu confirmado o seu reconhecimento.
Diderot concedeu-lhe o título de "rei dos queijos".
O queijo cruzou fronteiras muito cedo e oceanos a partir do século XVIII. Assim, ele acompanha os voluntários Rouergat engajados ao lado do Auvergnat Lafayette na Guerra da Independência dos Estados Unidos.
A história moderna do Roquefort começou em 1925. Tornou-se o primeiro queijo a obter uma denominação de origem controlada.
