ROQUEFORT, RE DEL FORMAGGIO, FORMAGGIO DEI RE.
"Sulla sua roccia, Roquefort è una delle capitali della gastronomia mondiale in un sito strano e unico nel suo genere", scriveva Curnonsky, il principe dei gastronomi.
Si dice anche che Giulio Cesare avrebbe assaggiato e apprezzato un formaggio erborinato assaggiato nella regione del Roquefort, e infine che il vescovo di Albi servì un formaggio erborinato a Carlo Magno di ritorno dalla Spagna.
Per quanto riguarda la leggenda "ufficiale", si tratterebbe di un pastore donnaiolo che ha dimenticato un pezzo di formaggio di pecora in una grotta del monte Combalou. Questa si trasformò poi in Roquefort grazie al Penicillium roqueforti.
Tutte queste storie o leggende ci insegnano almeno una cosa: è che il formaggio di pecora si produce da moltissimo tempo sull'altopiano del Larzac.
Fu a cavallo dell'anno 1000 (intorno al 1060) che troviamo la prima menzione scritta di Roquefort in un cartulario dell'abbazia di Conques.
Carlo VI concesse quindi la prima protezione al Roquefort, testo confermato dal figlio Carlo VII nel 1407.
Da allora, di statuto in statuto, da re a imperatore, da impero a repubblica, Roquefort ha visto confermarsi il suo riconoscimento.
Diderot gli ha conferito il titolo di "re dei formaggi".
Il formaggio ha varcato i confini molto presto e gli oceani a partire dal XVIII secolo. Così, accompagna i volontari del Rouergat impegnati a fianco dell'Auvergnat Lafayette nella Guerra d'Indipendenza degli Stati Uniti.
La storia moderna del Roquefort inizia nel 1925. Diventa il primo formaggio ad ottenere una denominazione di origine controllata.
