¡Desde el 10 de septiembre, regreso del Mont d'Or en todas las mesas!
La pasta cremosa y sabrosa es el resultado del trabajo de productores de leche, queseros y refinadores, jabalíes y fabricantes de cajas de abeto. Si Franche-Comté es el país del queso, Haut-Doubs es el de Mont d'Or.
Mont d'Or obtuvo su AOC en 1981, luego su AOP en 1996.
Se recolectan 32 millones de litros de leche de 400 productores, todos ubicados en 95 ciudades en Haut-Doubs por encima de los 700 m de altitud.
Un pliego de condiciones muy estricto para este queso de corteza aterciopelada y ligeramente arrugada que requiere 7 litros de leche para un kilo de queso.
6.000 toneladas de Mont d'Or son producidas por una docena de empresas en Haut-Doubs.
Todos los sabores se expresarán después de 21 días de maduración, compartiendo los aromas a abeto de la correa que envuelve al queso.
A continuación, la masa blanda se alojará en una caja también de abeto, apenas más pequeña que el queso.
Así tomará forma el Mont d'Or evocando el relieve de las montañas del Jura.
