Seit dem 10. September Rückkehr des Mont d'Or auf allen Tischen!
Der cremige und schmackhafte Teig ist das Ergebnis der Arbeit von Milcherzeugern, Käsern und Veredlern, Wildschweinen und Herstellern von Fichtenkisten. Wenn die Franche-Comté das Land des Käses ist, ist Haut-Doubs das des Mont d'Or.
Mont d'Or erhielt sein AOC im Jahr 1981, dann sein AOP im Jahr 1996.
32 Millionen Liter Milch werden von 400 Erzeugern gesammelt, die alle in 95 Gemeinden des Haut-Doubs über 700 m Höhe angesiedelt sind.
Eine sehr strenge Vorgabe für diesen Käse mit samtiger und leicht runzliger Rinde, der für ein Kilo Käse 7 Liter Milch benötigt.
6.000 Tonnen Mont d'Or werden von einem Dutzend Unternehmen in Haut-Doubs hergestellt.
Alle Aromen kommen nach 21 Tagen Reifung zum Ausdruck und teilen die Fichtenaromen des Bandes, das den Käse umgibt.
Der weiche Teig kommt dann in eine ebenfalls aus Fichtenholz gefertigte Kiste, kaum kleiner als der Käse.
So wird der Mont d'Or seine Form annehmen, die an das Relief des Juragebirges erinnert.
