El Caracol - Plato emblemático de la gastronomía francesa.

44244 Vistas 11/12/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Si uno no ha estado acostumbrado a comer caracoles cuando era niño, es por supuesto difícil apreciarlos más tarde sin hacer un esfuerzo por sí mismo. 

 Este  El gasterópodo, que siempre hace las delicias de los niños cuando vuelve a meterse en su caparazón, se consume desde tiempos prehistóricos. 

 Los romanos la engordaban con leche para freírla en aceite. En la Edad Media, el Papa Gregorio VII declaró que la carne de caracol era "magra", lo que permitía consumirla durante los períodos de ayuno. Fritos, hervidos, en brochetas los monjes los cocinan, también en sus conchas, ¡después de agregar mantequilla mezclada con sal, ajo y perejil! 

 Caído en el olvido, reaparece en el siglo XIX y en particular con motivo de una cena preparada por Antonin Carême para el zar de Rusia. 

 Este gasterópodo que adoramos, sirve de broma al mundo entero sobre nosotros: "No duden del coraje de los franceses, son los que descubrieron que los caracoles eran comestibles".