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The Escargot - Piatto emblematico della gastronomia francese.

visibility44236 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
The Escargot - Piatto emblematico della gastronomia francese.
Se non si è abituati a mangiare le lumache da bambini, è ovviamente difficile apprezzarle in seguito senza fare uno sforzo su se stessi.
Questo Il gasteropode, che fa sempre la gioia dei bambini quando rientra nel suo guscio, è stato consumato fin dalla preistoria.
I romani lo ingrassano con il latte per friggerlo nell'olio. Nel Medioevo Papa Gregorio VII dichiarò la carne di lumaca "magra", permettendone il consumo durante i periodi di digiuno. Fritte, bollite, allo spiedo i monaci le cuociono, anche con il guscio, dopo aver aggiunto burro misto a sale, aglio e prezzemolo!
Caduto nell'oblio, riappare nell'Ottocento e in particolare in occasione di una cena preparata da Antonin Carême per lo Zar di Russia.
Questo gasteropode che adoriamo, serve come uno scherzo al mondo intero su di noi: "Non dubitare del coraggio dei francesi, sono quelli che hanno scoperto che le lumache erano commestibili".
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