¿Cómo cocinar con éxito la costilla de ternera en la barbacoa? La tecnica perfecta
Los amantes de la buena carne aprecian especialmente el costillar. Te vamos a dar nuestra técnica para cocinarlo a la perfección en la barbacoa.
Sinónimo de verano y convivencia, el costillar es siempre unánime. Sin embargo, dominar la cocina no se puede improvisar. Aquí está la mejor manera de cocinar este hermoso trozo de carne. Te vamos a enseñar la técnica perfecta para cocinar con éxito cada barbacoa y así obtener una carne jugosa y muy tierna. ¡Todo lo que tienes que hacer es imitarlo!
Cocinar la costilla de ternera
Para cocinar esta hermosa pieza de carne, comienza calentando las brasas en una barbacoa. Sazone su costilla de res por ambos lados, luego, una vez que su barbacoa se haya asentado, comience a cocinar por un lado para aumentar la temperatura. Asegúrate de dorar bien todos los lados y no dudes en voltear la carne sobre la rebanada con unas pinzas. Luego colorea el primer lado, moviéndolo regularmente para no tener demasiadas marcas de parrilla. Haz lo mismo en el otro lado.
Nunca detengas el movimiento hasta que obtengas un bonito color, aconseja el chef. Luego corta el hueso, quita la grasa y separa la cadena (parte de la carne que corre a lo largo de la costilla, para distinguirla del corazón). Ojo con desengrasar y denervar bien, para que la degustación sea más agradable. Dejar reposar la cadena y el corazón cerca de una fuente de calor. Solo antes de servir se puede recalentar la nuez, la cadena y el hueso en la barbacoa. Corta hermosas rebanadas de carne de res, aliña y ¡listo!
Nuestro consejo gourmet:
Para dar sabor a su carne, recuperamos la grasa para hacer una salsa. Para hacerlo, corta y pica finamente la grasa que le quitaste previamente a tu carne. Cuécelo en una cacerola hasta que se caramelice y suelte jugo.
Para servir la carne, colocar un plato sobre la barbacoa antes de aliñarla. Esto mantendrá la carne aún caliente cuando la sirvas. Sin embargo, asegúrese de usar un recipiente resistente al calor. Para el aderezo, pon un poco de grasa en el fondo de tu plato, luego coloca tu nuez, tu cadena y el hueso encima. Añadir trozos de grasa caramelizada, un poco de flor de sal, pimienta recién molida y espolvorear con grasa nuevamente.
Aquí tienes una deliciosa y jugosa costilla de ternera gourmet , que hará las delicias de todos tus invitados.
