¿Cómo cortar la salchicha en las reglas del arte?

81989 Vistas 28/07/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Auténtico debate y, a veces, incluso fuente de conflicto, el corte de la salchicha es para todos los aficionados tan importante como su secado. Paciencia y aprendizaje son las palabras clave para superar este paso final para ofrecer al embutido una degustación digna de ese nombre y potenciada con todos sus sabores. 

 "¡Muéstrame cómo cortas la salchicha y te diré quién eres!" 

 - Nosotros  te da las 5 reglas para cortar salchichas secas según las reglas del arte: 

  REGLA N°1: EL BUEN CHORIZO SELECCIONARÁS
 Los especialistas reconocerán los embutidos artesanales incluso antes de haberlos troceado. Una tripa natural y un color no uniforme son pistas inequívocas. El corte revelará el estado de madurez de tu embutido. Una salchicha que solo está seca por fuera es una salchicha que se ha secado demasiado rápido y es probable que le falte sabor. 

 Elige bien tu embutido para que al cortarlo pueda retransmitir todos sus sabores. 

  REGLA N°2: LA PIEL A LA SALCHICHA NO LE QUITARÁS
 Has elegido tu embutido, por lo que tienes en tus manos un embutido de calidad con una piel natural y comestible. Quitarle la piel antes de cortarla sería un sacrilegio. Tierno, cederá bajo la hoja de tu cuchillo sin necesidad de quitarlo y sobre todo guarda algo de los sabores, sería una pena privarte de él. 

  REGLA N°3: ESCOGERÁS EL CUCHILLO ADECUADO
 Para cortar su salchicha en condiciones óptimas, primero debe considerar la forma de su cuchillo. Un embutido seco de textura resistente, parece lógico que no vayas a utilizar un cuchillo plano de filos redondeados para conseguir tus fines. Tal composición requerirá, en este sentido, una hoja de corte no dentada y afilada como debería ser. 

  REGLA N°4: LA DELGADEZA DE LA REBANADA QUE CONSEGUIRÁS
 ¡Aquí viene el paso serio! Has elegido la salchicha adecuada y el cuchillo adecuado, también te recomendamos que te equipes con una tabla de madera para realizar el paso más importante: el corte. Cuchillo en mano, tendrás que cortar finas lonchas de apenas un milímetro de grosor. Tarea que merece saber hacer y un perfecto equilibrio entre suavidad y firmeza del gesto. El cuchillo no debe forzar la salchicha que estás cortando, debe deslizarse prácticamente por sí solo y partir la carne sin desmenuzarla. Acepta que la primera loncha no es perfecta, pero tu exigencia no debe disminuir y siempre se debe respetar la delgadez de las lonchas. 

  REGLA N°5: PRACTICA CORTAR REGULARMENTE LA SALCHICHA, HARÁS
 Una vez que se han adquirido los gestos correctos y encontrado la precisión, sería una pena perder el control. Los especialistas han comprobado que 7 días sin practicar y se olvidan todas las habilidades adquiridas en el corte de salchichas. Admitimos por nuestra parte que preferimos no comprobar si era cierto, así que entrenamos diligentemente y esperamos que tú hagas lo mismo.