Lecitina de soja en polvo - 1kg
186,95 €
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Impuestos incluidos
Un emulsionante natural que permite, en particular, producir mousses y emulsiones muy hermosas. Es lecitina de soja de origen vegetal estandarizada, refinada, filtrada y desodorizada.
Propiedades :
- Emulsionante.
- Antioxidante
- Favorece la formación de pasta amarilla gracias a una mejor hidratación
- Regula la fermentación de los productos con levadura
- Formación de complejos lipoproteicos con harinas y almidones
- Aumenta los volúmenes y la conservación de los productos terminados (retrasa la retrogradación del almidón)
- Reduce la desmenuzabilidad de las galletas (barquillos)
- Agente de instantaneización.
Dosis recomendadas:
Productos de panadería y galletería 1 a 3g/kg
Margarina: 1 a 5g/kg
Chocolate: 3 a 5g/kg
Espumas, espumas: 1 a 4g/kg
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