Lecitina de soja em pó - 1kg
186,95 €
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Com IVA
Um emulsificante natural que permite, em particular, produzir mousses e emulsões muito bonitas. É lecitina de soja de origem vegetal padronizada, refinada, filtrada e desodorizada.
Propriedades:
- Emulsificante.
- Antioxidante
- Promove a formação de massa amarela graças a uma melhor hidratação
- Regula a fermentação de produtos fermentados
- Formação de complexos de lipoproteínas com farinhas e amidos
- Aumenta os volumes e a preservação dos produtos acabados (retarda a retrogradação do amido)
- Reduz a friabilidade dos biscoitos (wafers)
- Agente de instantaneamente.
Doses recomendadas:
Produtos de panificação e biscoitos 1 a 3g/kg
Margarina: 1 a 5g/kg
Chocolate: 3 a 5g/kg
Espumas, espumas: 1 a 4g/kg
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