Pulverisiertes Sojalecithin - 1kg
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Ein natürlicher Emulgator, der insbesondere die Herstellung sehr schöner Mousses und Emulsionen ermöglicht. Es ist standardisiertes, raffiniertes, gefiltertes und desodoriertes Sojalecithin pflanzlichen Ursprungs.
Eigenschaften :
- Emulgator.
- Antioxidans
- Fördert die Bildung von gelben Nudeln dank besserer Hydratation
- Reguliert die Fermentation für gesäuerte Produkte
- Bildung von Lipoproteinkomplexen mit Mehlen und Stärken
- Erhöht das Volumen und die Konservierung von Fertigprodukten (verzögert die Stärkeretrogradation)
- Reduziert die Krümeligkeit von Keksen (Waffeln)
- Instanziierungsagent.
Empfohlene Dosierungen:
Back- und Keksprodukte 1 bis 3 g/kg
Margarine: 1 bis 5 g/kg
Schokolade: 3 bis 5 g/kg
Schäume, Schäume: 1 bis 4 g/kg
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