C’est quoi la différence entre les asperges blanches et vertes ?

145496 Vues 7/05/2022 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Les blanches poussent sous terre. Elles sont protégées du soleil. Leur récolte est délicate, il faut être précis pour ne pas casser les tiges et les pointes.

Les asperges violettes poussent aussi sous terre. Elles ont juste la pointe en dehors. Elles se colorent sous l’effet de la lumière.

Et les asperges vertes poussent entièrement hors de terre. Elles se colorent en vert avec la lumière, la chlorophylle s’active. Elles sont extrêmement sensibles au changement de température. En ce moment, elles poussent sous abri. Leur goût est plus prononcé que leurs cousines.

Et il existe un 4e type d’asperges : les sauvages. On les trouve dans la nature. Elles sont vertes mais beaucoup plus fines, elles ont une saveur plus intenses en bouche.