Eugénie Brazier, première femme à obtenir trois étoiles au guide Michelin
Eugénie Brazier a marqué l'histoire culinaire avec ses recettes indémodables.
Première femme à obtenir trois étoiles au guide Michelin dans son restaurant lyonnais, Eugénie Brazier a marqué l'histoire culinaire avec ses recettes indémodables.
Dans la grande histoire des Mères Lyonnaises, ces pionnières de la gastronomie française qui ont marqué la capitale des Gaules autour des années 1920, une figure s'élève au-dessus de la marmite : Eugénie Brazier.
Courageuse et travailleuse, elle a atteint l'excellence en décrochant six étoiles (deux fois trois étoiles) en 1933. Aujourd'hui encore, son empreinte culinaire reste très présente.
Evoquer les recettes d'Eugénie Brazier, c'est parler d'une cuisine simple et intemporelle qui valorise les bons produits.
Ses principales recettes cultes sont été apprises chez la Mère Filliou : le fond d'artichaut au foie gras, le gâteau de foie de volaille et de lapin, la langouste Belle Aurore, le gratin de macaronis ou encore l'incroyable volaille de Bresse demi-deuil et petits légumes.
Si on ne devait retenir qu'une recette, qui symbolise la cuisine des mères lyonnaises et la tradition des bouchons (nom des restaurants de la ville), ce serait la quenelle au gratin.
Réalisée à base de chair de brochet cru, elle est accompagnée d'une sauce Nantua (béchamel, crème fraiche, têtes et carapaces d'écrevisses beurre).
Près d'un siècle après l'avènement de cette femme d'exception aux six étoiles, ce plat continue d'être servi aux quatre coins de la ville lyonnaise. Indémodable, Eugénie Brazier…
