Eugénie Brazier, primeira mulher a obter três estrelas no guia Michelin
Primeira mulher a obter três estrelas no guia Michelin em seu restaurante em Lyon, Eugénie Brazier marcou a história da culinária com suas receitas atemporais.
Na grande história das Mères Lyonnaises, essas pioneiras da gastronomia francesa que marcaram a capital da Gália por volta da década de 1920, uma figura se eleva acima da panela: Eugénie Brazier.
Corajosa e trabalhadora, alcançou a excelência ao ganhar seis estrelas (duas três estrelas) em 1933. Ainda hoje, sua marca culinária permanece muito presente.
Falar das receitas de Eugénie Brazier é falar de uma cozinha simples e atemporal que valoriza bons produtos.
Suas principais receitas de culto foram aprendidas na casa de Madre Filliou: caldo de alcachofra com foie gras, bolo de fígado de frango e coelho, lagosta Belle Aurore, macarrão gratinado ou a incrível galinha semi-cozida de Bresse, luto e pequenos legumes.
Se tivéssemos que lembrar apenas uma receita, que simboliza a cozinha das mães de Lyon e a tradição das rolhas (nome dos restaurantes da cidade), seria a quenelle gratinada.
Feito com carne de lúcio crua, é servido com molho Nantua (molho bechamel, natas frescas, cabeças de lagostim e conchas na manteiga).
Quase um século após o advento desta mulher excepcional com seis estrelas, este prato continua a ser servido nos quatro cantos da cidade de Lyon. Atemporal, Eugenie Brazier…
