Eugénie Brazier, erste Frau, die im Michelin-Führer drei Sterne erhielt
Eugénie Brazier, die erste Frau, die in ihrem Restaurant in Lyon drei Sterne im Michelin-Führer erhielt, hat mit ihren zeitlosen Rezepten kulinarische Geschichte geschrieben.
In der großen Geschichte der Mères Lyonnaises, dieser Pioniere der französischen Gastronomie, die um die 1920er Jahre die Hauptstadt Galliens prägten, erhebt sich eine Figur über dem Topf: Eugénie Brazier.
Mutig und fleißig erreichte sie 1933 mit sechs Sternen (zweimal drei Sternen) Exzellenz. Auch heute noch ist ihre kulinarische Prägung sehr präsent.
Über die Rezepte von Eugénie Brazier zu sprechen bedeutet, über eine einfache und zeitlose Küche zu sprechen, die Wert auf gute Produkte legt.
Ihre wichtigsten Kultrezepte hat Mutter Filliou gelernt: Artischockenfond mit Gänseleber, Geflügel- und Kaninchenleberkuchen, Hummer Belle Aurore, Makkaronigratin oder das unglaubliche halbgebackene Bresse-Geflügel, Trauer und kleines Gemüse.
Wenn wir uns nur ein Rezept merken müssten, das die Küche der Lyoner Mütter und die Tradition der Korken (Name der Restaurants in der Stadt) symbolisiert, wäre es die gratinierte Quenelle.
Es wird aus rohem Hechtfleisch hergestellt und mit einer Nantua-Sauce (Béchamelsauce, frische Sahne, Krebsköpfe und -schalen in Butter) serviert.
Fast ein Jahrhundert nach der Ankunft dieser außergewöhnlichen Frau mit sechs Sternen wird dieses Gericht noch immer in allen Ecken der Stadt Lyon serviert. Zeitlos, Eugenie Brazier …
