Expression culinaire française : LA FIN DES HARICOTS

55271 Vues 26/02/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

« C'est la fin des haricots ! » Vous lancez la locution sur le ton de la plaisanterie, tout en songeant а ce conte des frères Grimm qui vous émerveillait tant quand vous étiez enfant, Jacques et le Haricot magique.

Mais aucune magie ne semble présider à la naissance de cette expression datée du XXe siècle qui, de l'aveu de tous les spécialistes, reste très obscure.

On a aujourd'hui oublié que le « haricot » était а l'origine un ragoût de mouton accompagné de fèves (on dit encore « haricot de mouton » qu'on interprète, а tort, comme une viande de mouton servie avec des haricots) s'expliquant а partir du vieux verbe « harigoter », couper en morceaux.

On se doute que ce qui faisait la richesse du plat, c'était plus la profusion de viandes que de légumes (appelés alors « fèves de haricot » ou « pois d'haricot »).

Aliment peu luxueux qui rassasie, le légume sec haricot est devenu, à date plus récente, le symbole de la nourriture servie en collectivité (internats, pensions, prisons), et l’expression « des haricots ! » s’emploie depuis le début du XXe siècle avec le même sens que d’autres exclamations faisant intervenir une denrée de peu de prix (prunes, nèfles) : rien du tout !

« La fin des haricots » - moment où fait défaut même ce qui ne vaut rien – incarnerait donc une figure de la pauvreté а son comble, de la disette absolue, image transparente pour tous, qu’elle soit née dans l’argot des tranchées, comme le pensent certains commentateurs, ou simplement dans la langue populaire du début du XXe siècle où la préoccupation majeure restait de « faire bouillir la marmite » !
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